Minder zout in kerst- en nieuwjaarsrecepten, alstublieft!

  • Neal Doyle
  • 0
  • 4840
  • 833

Als de Braziliaan in de rest van het jaar al meer dan twee keer extrapoleert, is het advies om niet meer dan in te nemen 5 gram zout per dag, stel je voor in december, de maand van eten. Maar hier komt geweldig nieuws: dat kan Recepten voor Kerstmis en Nieuwjaar en toch de consumptie van dit ingrediënt in verband met hypertensie verminderen.

Om bij deze taak te helpen, luisterden we naar drie voedingsdeskundigen. Ze leren vijf eenvoudige kooktrucs breng de typische gerechten van de feesten op smaak met veel smaak (en weinig natrium). Bekijk het hieronder:

  • Verwant
voedselMocht u nog vragen hebben, aarzel dan niet om ons een bericht te sturen.Hoe gourmetzout te gebruiken?

1. Specerijen accentueren de hoofdgerechten

Beatriz Tenuta Martins, voedingsdeskundige en professor van de technische cursus in voeding aan Senac Aclimação, in São Paulo, verdedigt het gebruik van verschillende specerijen in traditionele recepten met kalkoen, chester en zelfs kabeljauw om versies te maken met minder zout. Probeer bijvoorbeeld citroenpeper, paprika (zoet of pikant) en paprika.

Kruiden zoals oregano, rozemarijn en dille zijn andere geweldige opties. Wanneer ze op het toneel verschijnen, benadrukken ze de smaak van het gerecht en nemen ze de wens weg om snufjes zout toe te voegen.

Specifiek in het geval van vlees, stelt Beatriz voor om de marinade te gebruiken - die vloeistof die in het algemeen wordt gemaakt met witte wijn of bier en kruiden. Laat het voedsel weken voordat u het kookt.

"Tijdens de bereiding is het goed om een ​​verse tak van hetzelfde kruid dat in de marinade wordt gebruikt, te doen om de geur van het gerecht vrij te maken en de eetlust te stimuleren", voegt Beatriz toe..

2. Sauzen waarderen salades

Zelfs een eenvoudige bladsalade krijgt een speciaal tintje wanneer deze vergezeld gaat van een dressing. En dan hoef je het zout niet te maken.

Suggestie: maak een versie met olijfolie, citroensap en mosterd (zoek een alternatief zonder zout op de markt). Klop met een tot het een homogeen mengsel wordt en gebruik in recepten. Als je het nodig vindt, kun je een snufje zout toevoegen.

Een ander item dat, volgens Beatriz, de smaak van de recepten benadrukt, is de balsamico-aceto. De meest verfijnde azijn, het is gemaakt van de fermentatie van druiven en is niet gecontra-indiceerd voor hypertensie.

3. Het mengen van grof zout en kruiden is succesvol bij het grillen

Het is niet dat grof zout goed is. Maar door het te mengen met kruiden, creëer je een smaakmaker met minder totaal natrium.

Een geweldige truc die de Senac-leraar leert, is om een ​​mengsel te bereiden met 30% grof zout en 70% droge kruiden, zoals basilicum, oregano, peterselie, salie en Provençaalse kruiden. Meng goed en doe in een molen om over gegrilde groenten, vlees en vis te gebruiken.

"We gebruiken dit mengsel in gangen om het zoutverbruik te verminderen", vertelt Beatriz. De tip is ook geldig ter vervanging van het pure, grove zout dat in barbecues wordt gebruikt.

Gaat verder na reclame

4. Bouillon zijn jokers in de keuken

Voedingsdeskundige Isabel Cristina Kasper Machado, professor aan de cursus Gastronomietechnologie aan de Federale Universiteit voor Gezondheidswetenschappen in Porto Alegre, is tegen het volledig ontnemen van zout uit recepten. Ze legt uit dat de specerij de andere smaken accentueert en aanwezig is in ons smaakgeheugen. Het is dat oude verhaal: met mate, er zijn geen verboden aan tafel.

Toch benadrukt de expert een strategie die natriumoverbelasting voorkomt: een bouillon bereiden. “Het maskeert de hoofdster van het gerecht niet, maar het smaakt erg goed”, besluit het.

Geef gewoon voorrang aan zelfgemaakte versies - veel geïndustrialiseerde opties worden geleverd met natrium. Isabel geeft een heerlijk recept: doe 5 liter water in een pan, voeg 4 uien, 2 wortels, 1 preistengel, 1 selderij, 1 laurierblad, peterseliestelen en takjes tijm toe. Gebruik ook schillen, bladeren en stengels van groenten om ze opnieuw te gebruiken, mits ze goed schoongemaakt zijn.

Kook op laag vuur, zonder deksel. Voeg eventueel aan het einde van de bereiding een beetje zout toe.

Verwacht te halveren en 48 uur in de koelkast te bewaren of 30 dagen ingevroren in ijspannen.

5. Lichtere paté

Voedingsdeskundige Anita Sachs, van de Federale Universiteit van São Paulo (Unifesp), zegt dat gokken op ricotta of cottage een andere bron is om zout te verminderen, vooral in paté en pasta's. Het geheim is om te mengen met gehakte peterselie en bieslook en een beetje geraspte ui.

Als je een paté met een meer uitgesproken smaak wilt, breng deze dan op smaak met zoete of pittige paprika en een beetje olijfolie als je dat wilt. "Het is ook mogelijk om een ​​pesto te bereiden met alleen een kopje basilicum, waterkers of rucola, een beetje olie en een pot hele of magere yoghurt", leert hij..

Serveer het dan gewoon met toast met bruin of zwart brood. Een genot!

  • Verwant
voedselWat zijn de gezondste voedingsmiddelen? Portugese bruine of pijnboompitten: wat is gezonder?Familie 12 aanbevelingen van kinderartsen bij het kopen van speelgoed

Wat hoort bij wat

Groenten: rozemarijn, tijm, oregano, peterselie, bieslook, salie, curry, tijm en nootmuskaat.

wit vlees: rozemarijn, dille, munt, bieslook, marjolein, oregano, krulpeterselie, salie, citroenpeper, kurkuma (kurkuma), koriander en nootmuskaat.

rood vlees: dragon, basilicum, laurier, groene uien, peterselie, oregano, zwarte peper, pepperoni, piment, paprika, mosterd, paprika en chimichurri (typische kruiden uit Argentinië en Uruguay die gedehydrateerd of als romige saus).

Andere maatregelen tegen zout

• Ideaal is om de zoutvaatje van de tafel te bannen. Dus je disciplineert het gezin om niet automatisch meer van dat ingrediënt aan het eten toe te voegen nadat het klaar is
• Om uw smaakpapillen aan kruiden te laten wennen, kunt u ze apart proberen totdat u ze leert gebruiken
• Citroen is zeer veelzijdig in de keuken. Meng je sap met de geroosterde sesam en je hebt een goede smaakmaker voor bijvoorbeeld wit vlees
• Steek twee kruidnagels in een hele ui en breng deze op laag vuur aan de kook met de melk die als basis zal dienen voor de witte saus. Voeg ook een laurierblad toe
• Houd je van zwarte peper, pepperoni of cayennepeper? Maal dus degene die in het graan zitten tijdens het serveren. Dit geeft het gerecht een bijzonder aroma
• Bereid een gearomatiseerd zout volgens de tip van voedingsdeskundige Isabel Kasper. Neem een ​​klein handje grof zout met een flinke hoeveelheid van je favoriete kruid of specerij naar het vuur. Verwarm een ​​paar minuten totdat het aroma uit de pan begint te komen. Klop in de blender en gebruik in recepten

  • Verwant
voedselWat zijn de voordelen van salie?
  • Meest gelezen
Dieren levenDierlijk leven Een jaar van ons leven komt overeen met zeven jaar van de hond? Zo is het niet helemaalInvermectin: wat we weten over het gebruik ervan tegen het coronavirusCovid-19: waarom geurverlies optreedt en hoe het te behandelenCoronavirus-tests: begrijp de soorten en verschillen daartussen
  • Lees verder
voedselVoedsel Toepassingen tegen voedselverspilling VoedselEet het hele jaar door noten, niet alleen met KerstmisVoedsel dat onder druk staatWij zijn een familiebedrijf met meer dan 30 jaar ervaring in de branche.
  • Hypertensie
  • Kerstmis-
  • Omzet
  • Kerst recepten
  • zout
  • Specerijen



Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.

Compilatie van tips voor gezonde voeding en levensstijl
Website over gezondheid, voeding, persoonlijke verzorging, lichaamsbeweging, voeding, gewichtsverlies en algemene gezondheid