Welke zoetstof is het beste?

  • Joshua Austin
  • 0
  • 1814
  • 252

Waarom praten over zoetstoffen? Vorig jaar heeft Brazilië een aantal toezeggingen gedaan aan de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), zoals het terugdringen van de consumptie van suikerhoudende dranken en ook het verminderen van het gehalte aan zoete ingrediënten in bewerkte voedingsmiddelen. Het strakke cijfer heeft een reden. Uit onderzoek van de afgelopen jaren blijkt dat Brazilianen een speciale genegenheid hebben voor suiker. Zo erg zelfs dat hij niet tevreden kan zijn met de dosis die door de WHO als adequaat wordt beschouwd, dat wil zeggen 10% van de dagelijkse calorie-inname.

Dit betekent dat het bij een dieet met 2000 calorieën wenselijk zou zijn om tot 50 gram van het ingrediënt te consumeren - de waarde is exclusief de natuurlijke suiker in het voedsel. Maar een ellendig blikje frisdrank biedt al 37 gram van de stof. Daarom is het overtreffen van het doel gemakkelijk, gemakkelijk, wat de kans op cariës, gewichtstoename, diabetes en hartaandoeningen vergroot..

Stel je nu voor dat je van de zoete smaak kunt genieten zonder je zorgen te maken over calorieën en die lijst met problemen? Dat is wat zoetstoffen beloven, producten die steeds hoger worden. Een recente studie, gepubliceerd in de Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, toonde aan dat de consumptie van deze producten de afgelopen tien jaar met 200% onder kinderen en met 54% onder volwassenen in de Verenigde Staten is toegenomen. Tegenwoordig worden ze regelmatig gebruikt door 25% van de kleine en 41% van de Amerikaanse vrouwen en mannen.

In Brazilië hebben we geen vergelijkbaar onderzoek, maar naar schatting volgen we deze groeitrend. Niet in de laatste plaats omdat we het niet alleen hebben over de druppel of het poeder dat aan koffie wordt toegevoegd. "Zoetstoffen zitten in verschillende geïndustrialiseerde producten", zegt voedingsdeskundige Ana Paula Gines Geraldo, professor aan de Federale Universiteit van Santa Catarina (UFSC)..

Ze zegt dat, in een studie uitgevoerd door het Nutrition Research Center in Meal Production, van 4539 voedingsmiddelen die op een markt in Florianópolis werden verkocht, 13% een soort zoetstof had - de officiële naam van de stof die zoetheid geeft. Hiervan had 90% nog suiker in de samenstelling. "Daarom consumeren we meer zoetstoffen dan we denken", zegt.

Een ander teken dat de categorie uitbreidt, is de massale komst van nieuwe producten, zoals xylitol, afkomstig van maïs, en thaumatine, afkomstig van een West-Afrikaans fruit..

  • Verwant
voedselMocht u nog vragen hebben, neem dan gerust contact met ons op.Zoete snoepjes: ontdek 5 zoetstoffen en hun eigenschappen

De relatie tussen zoetstoffen en obesitas

Hoewel het moment gunstig is voor de popularisering van deze groep, verandert het en beweegt een experiment dat de veiligheid voor de gezondheid in twijfel trekt. Vorig jaar publiceerde het wetenschappelijke tijdschrift Canadian Medical Association een overzicht van 37 onderzoeken die bijvoorbeeld een mogelijk verband aantoonden tussen zoetstoffen en een hogere body mass index, de beroemde BMI..

Eerlijk gezegd is het niet de eerste keer dat ze zich schuldig maken aan het vergemakkelijken van vetaanwinst. Een van de meest besproken mechanismen in dit verband heeft te maken met het stimuleren van verwarring in het lichaam. “Bij het consumeren van zoetstoffen hebben we een gevoel van zoete smaak, maar er is geen suiker die het lichaam kan verwerken. En er zijn aanwijzingen, bij dieren en mensen, dat dit het metabolisme zodanig kan herprogrammeren dat het de gewichtstoename bevordert ”, legt biochemicus Meghan Azad uit, van de Universiteit van Manitoba, Canada, een van de auteurs van de recensie..

Dit verhaal is echter nog steeds op het gebied van theorie. "Voorlopig is hier niets van bewezen", zegt apotheker Helena Maria Andre Bolini, hoogleraar aan de Faculteit Levensmiddelentechniek van de State University van Campinas (Unicamp). Hetzelfde wordt gezegd over een andere hypothese die in dit geval wordt geventileerd: dat de microbiota, de verzameling bacteriën in onze darmen, de ophoping van lichaamsvet zou veroorzaken wanneer zoetstoffen op het toneel verschijnen. “Andere studies hebben dit vermoeden tegengegaan. Daarom hebben we meer informatie nodig ”, stelt Helena.

Deskundigen bevestigen dat veel onderzoek op dit gebied observationeel is, dat wil zeggen, gebaseerd op wat mensen aangeven te eten - in de Canadese recensie waren bijvoorbeeld 30 artikelen van dit type. In dit studiemodel trekken wetenschappers waarschijnlijke associaties, zoals "degenen die meer zoetstoffen consumeren, hebben doorgaans een groter gewicht".

Het probleem is dat de verbinding mogelijk de fout is van omgekeerde causaliteit. "Soms had de persoon al overgewicht en besloot hij deze producten te gebruiken", vertaalt endocrinoloog Maria Edna de Melo van de Braziliaanse Vereniging voor Endocrinologie en Metabologie van São Paulo (Sbem-SP). Of, wanneer ze in sucralose, stevia en dergelijke investeren, zijn er mensen die zich meer ontspannen voelen om calorierijk voedsel te misbruiken.

Je kunt niet uit het oog verliezen dat de meeste onderzoeken worden uitgevoerd met dieren en zeer hoge doses van de stoffen en, wanneer ze afhankelijk zijn van mensen, er weinig vrijwilligers bij betrokken zijn. Dit zijn factoren die het, in ieder geval nu, onmogelijk maken om categorisch te concluderen dat zoetstoffen gezondheidsrisico's opleveren.

“Het is niet zo dat deze enquêtes ongeldig zouden moeten worden gemaakt. Maar we moeten goed kijken of interpretaties kunnen worden doorgegeven aan de algemene bevolking ”, analyseert voedingsdeskundige Clarissa Hiwatashi Fujiwara van de Braziliaanse Vereniging voor de Studie van Obesitas en Metabool Syndroom (Abeso). “Hoe dan ook, het zijn gegevens die niet kunnen worden genegeerd”, zegt Ana Paula.

  • Verwant
WelzijnZoetstoffen kunnen uw eetlust vergrotenVeroorzaakt zoetstof kanker? - Hoogtepunt van een voedingscongres

De limieten voor elk type zoetstof

Het punt is dat er een groot aantal onderzoeken is die de veiligheid van de klas bevestigen - geen wonder, er is zoveel keuze op de markt. Met het oog op al dit materiaal stelt een internationale commissie voor elk de maximale inname doses vast. Volgens de merkverklaring van Zero-Cal kan een persoon van 60 kilo bijvoorbeeld 60 sachets aspartaam ​​per dag consumeren. "In het geval van sucralose is de limiet voor iemand die 70 kilo weegt 500 druppels", zegt voedingsdeskundige Elaine Moreira, consulent bij Linea Alimentos..

Deze waarde is niet vastgesteld voor thaumatine, een natuurlijke zoetstof die in Brazilië voor het eerst in Flormel-producten werd gebruikt. “Het kan onbeperkt worden gebruikt. Maar in de praktijk passen we maar een beetje toe, omdat het veel meer zoet is dan suiker ”, zegt Alexandra Casoni, algemeen directeur van het bedrijf..

Hoewel er moeite moet worden gedaan om risicovolle niveaus te bereiken, moedigt niemand het willekeurige gebruik van zoetstoffen aan. Zelfs als een individu het wettelijke gewicht heeft en zijn suikerinname niet overschrijdt, zou hij niet eens een reden hebben om in deze producten te investeren. Ze zouden een meer geldige bron zijn voor degenen die het zoete ingrediënt overdrijven en, natuurlijk, voor mensen met diabetes.

"Zoetstoffen zijn niet essentieel bij de behandeling van de ziekte, maar ze kunnen de sociale interactie en de flexibiliteit van het voedingsplan bevorderen", analyseert voedingsdeskundige Tarcila Beatriz Ferraz de Campos, plaatsvervangend coördinator van de voedingsafdeling van de Braziliaanse Diabetesvereniging.

Naast het hanteren van de hoeveelheid, is het een goed idee om een ​​rotatie tussen de beschikbare typen te bevorderen, omdat hierdoor het risico van overdrijven in slechts één soort sterk afneemt. En pas op voor streken. Volgens Elaine bevat een cake gemaakt met een zoetstof de helft van de calorieën van een cake die met suiker is bereid. Het is een tekort dat uw eetlust kan stimuleren - dus als het de bedoeling is om uw gewicht onder controle te houden, compenseer dit dan niet ergens anders. Bovendien zijn er niets om druppels, sachets en dieetproducten onder ogen te zien als afslankdrankjes. Het beste scenario is om plezier aan tafel te vinden met op maat gemaakte zoetheid.

Gaat verder na reclame

Kunstmatig versus natuurlijk

In het universum van zoetstoffen zijn er zoetstoffen die in laboratoria zijn gemaakt en die uit de natuur zijn gewonnen - en de neiging is dat de laatste als minder schadelijk worden beschouwd. Maar vanuit veiligheidsoogpunt is de realiteit dat er geen significante verschillen zijn tussen de twee groepen.

“Iedereen zit op hetzelfde niveau”, verzekert apotheker Helena Maria Andre Bolini van de Staatsuniversiteit van Campinas. Nadat dit probleem is opgelost, is de tip om te beoordelen welke soorten je gehemelte het meest bevallen en een rotatie uit te voeren. En zonder ze te spuiten, alsjeblieft. "In een enquête merkte ik dit gedrag op bij 17% van de deelnemers", meldt voedingsdeskundige Ana Paula Geraldo, van UFSC.

Kinderen kunnen gebruiken?

Voor Virgínia Weffort, voorzitter van de afdeling Nutrologie van de Braziliaanse Vereniging voor Kindergeneeskunde, is de consumptie van zoetstoffen door de kleintjes alleen zinvol in de aanwezigheid van diabetes, wanneer het nodig is om de hoeveelheid glucose in het bloed onder controle te houden. "In dit stadium kan blootstelling aan kunstmatig gezoete dranken en voedingsmiddelen de smaak veranderen", zegt hij. De voorkeur voor snoep breidt zich dus uit gedurende het hele leven, waardoor het moeilijk is om evenwicht in het dieet te krijgen.

De arts Maria Edna, van Sbem-SP, wijst erop dat het voor de leeftijd van 2 jaar niet nodig is om suikerhoudende producten aan kinderen aan te bieden. "Suiker komt al uit fruit, melk ...", zegt hij. Concentreer u vanaf die leeftijd op matiging.

  • Verwant
WelzijnHeeft u een zoetstof voor de zoetstof?Wat zijn de trucs voor het bereiden van voedingssnoepjes?

Ontdek de bekendste kunstmatige zoetstoffen

Aspartaam: Het is een eiwit met een zoetkracht die 200 keer groter is dan die van suiker. Maar het breekt bij hoge temperaturen en verliest zijn zoetheid - een dampende koffie is al beschadigd. Deze zoetstof heeft fenylalanine, een stof die verboden is voor mensen met fenylketonurie. Het is vermeldenswaard dat meer dan 100 onderzoeken de veiligheid aantonen.

Kalium acesulfaam: Het is afgeleid van het kaliumzout. Let op: het verschijnt nooit alleen in een product. Dat komt omdat het heel snel zoetheid afgeeft. Het is dus noodzakelijk om het te combineren met een zoetstof die van het midden tot het einde van de proeverij zoeter wordt. Het kan in gebakken goederen worden verwerkt en is 200 keer zoeter dan suiker.

Sacharine: Het werd ontdekt in 1879, komt uit olie en is 300 keer zoeter dan suiker. Het is gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen omdat het de placenta passeert (en het effect is niet bekend). Het is al verboden vanwege een mogelijk verband met blaaskanker, waargenomen bij dieren. Maar de hypothese werd verworpen na meer dan 30 werken met mensen.

Sucralose: Hoewel het afkomstig is van suikerriet, is het niet natuurlijk, omdat het chemische reacties ondergaat. De zoetkracht is 600 keer groter dan die van suiker. Er gaat een gerucht dat het chloor in sucralose een wisselwerking heeft met het schildklierjodium, waardoor de klier wordt verstoord. Maar dat is niet het geval! Chloor wordt via de ontlasting en urine uitgescheiden.

Natriumcyclamaat: Afkomstig van cyclaamzuur, is de zoetkracht 50 keer groter dan die van suiker. Het verschijnt meestal met sacharine, omdat het de bittere smaak kan maskeren. Beide bevatten natrium in de formule, maar niet in een aanzienlijke hoeveelheid - toch is de informatie geldig voor hypertensieve personen.

En de natuurlijke zoetstoffen

Xylitol: De bron is maïs, maar het is ook afkomstig van hout, fruit, paddenstoelen en micro-organismen. Met een verfrissende smaak kan het zonder problemen naar het vuur gaan - de zoetkracht is vergelijkbaar met die van suiker. Er zijn aanwijzingen dat het werkt tegen gaatjes. In hoge doses kan het een laxerend effect hebben en winderigheid veroorzaken.

Thaumatine: Dit eiwit is 100% plantaardig. Het zit in een vrucht die in West-Afrika voorkomt, bekend als katernfe of katemphe - of, gemakkelijker, "wonderfruit uit Sudan". De zoetkracht van thaumatine is verrassend: ongeveer drieduizend keer groter dan die van suiker. Voor haar werd geen dagelijkse consumptielimiet vastgesteld.

Stevia: Komt van de bladeren van de plant Stevia rebaudiana, typisch voor Zuid-Amerika. Het heeft verschillende zoete verbindingen, zoals rebaudioside. Maar stevia brengt ook bitterheid, afkomstig van stevioside. Omdat de eerste voordeliger zijn, zijn er bedrijven die voor de plant werken om alleen dit type stof te produceren.

Sorbitol: Het komt van nature voor in verschillende soorten fruit en, ondanks dat het een zoetstof is, heeft het de primaire functie om de producten textuur te geven, omdat het geweldig is voor het maken van siropen. Het is dus normaal om te worden gecombineerd met een ander type zoetstof. Sorbitol is meestal duurder in bewerkte voedingsmiddelen.

Erythritol: Het zit in fruit, zeewier, paddenstoelen en sommige gefermenteerde producten (zoals wijn en bier). De smaak is vergelijkbaar met die van suiker en heeft een sterk verkoelend effect. Net als sorbitol wordt het over het algemeen gebruikt met andere zoetstoffen, zoals aspartaam ​​en acesulfaam. Na opname wordt het onveranderd via de urine uitgescheiden.

De sterke en zwakke punten van andere zoete opties

Honing: Het bevat micronutriënten, zoals vitamines en mineralen, maar het verandert de smaak van voedsel. En het heeft calorieën! Maak geen misbruik.

Kokos suiker: Het is minder verfijnd. Maar afgezien daarvan heeft het geen grote voordelen om het in het dagelijks leven op te nemen. Als u het wilt bewijzen, overdrijf het dan niet.

Bruine suiker: Het concentreert ook meer micronutriënten. Het is echter geen echte bron van deze stoffen. Doe het rustig aan.

Bronnen: Tarcila Beatriz Ferraz de Campos, plaatsvervangend coördinator van de afdeling Voeding van de Braziliaanse Diabetesvereniging; Ana Paula Gines Geraldo, voedingsdeskundige en professor aan de Federale Universiteit van Santa Catarina (UFSC); Elaine Moreira, voedingsdeskundige en adviseur bij Linea Alimentos; en Helena Maria Andre Bolini, apotheker en professor aan de Faculteit Levensmiddelentechniek aan de Staatsuniversiteit van Campinas.

  • Meest gelezen
Dieren levenDierlijk leven Een jaar van ons leven komt overeen met zeven jaar van de hond? Zo is het niet helemaalInvermectin: wat we weten over het gebruik ervan tegen het coronavirusCovid-19: waarom geurverlies optreedt en hoe het te behandelenCoronavirus-tests: begrijp de soorten en verschillen daartussen
  • Lees verder
voedselVoedsel Toepassingen tegen voedselverspilling VoedselEet het hele jaar door noten, niet alleen met KerstmisVoedsel dat onder druk staatWij zijn een familiebedrijf met meer dan 30 jaar ervaring in de branche.
  • Suiker
  • Zoetstoffen
  • Natuurlijke zoetstoffen
  • Snoepgoed
  • Zwaarlijvigheid



Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.

Compilatie van tips voor gezonde voeding en levensstijl
Website over gezondheid, voeding, persoonlijke verzorging, lichaamsbeweging, voeding, gewichtsverlies en algemene gezondheid